LA CUCINA DI BASE

LA CUCINA DI BASE

195,00

Esaurito

alessandro_tondo
Executive Chef: Andrea Del Coco

26 Marzo- 2/9/16/23 Aprile

(Erogazione liberale)

Esaurito

Descrizione

Il corso è rivolto a coloro che hanno voglia di cimentarsi dietro ai fornelli per la prima volta o per approfondire le loro conoscenze.
Si articola in 5 lezioni con frequenza settimanale.
Oltre alla realizzazione ed esecuzione delle ricette, durante ogni lezione, verranno evidenziati gli aspetti igienico-sanitari per una corretta e sicura manipolazione degli alimenti, l’utilizzo corretto e la sanificazione delle attrezzature e degli ambienti.

 

PROGRAMMA

  1. Antipasti e verdure: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, il burro chiarificato, la pasta brisè, pastella per fritti.
  2. Il Brodo: tecniche di preparazione, fondo base per creme e vellutate, il risotto.
  3. La carne: Tecniche di cottura, panatura e frittura, legatura, rosolatura e utilizzo della padella lionese in ferro.
  4. Il pesce, riconoscimento dei vari tipi di pesce, l’anisakis, prevenzione e profilassi, sfilettatura, tecniche di conservazione e di cottura.
  5. La pasta fatta in casa e i dolci caserecci.